LA FOCACCIA
Notre création « chouchou » inspirée de la tradition italienne
Inspirée de la tradition italienne et revisitée dans nos ateliers, la Focaccia de la Boulangerie de l’Hermitage est l’une de nos créations favorites. Satrès longue fermentation couplée à une utilisation maîtrisée du levain en font un pain dépourvu d’acidité.
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Aspect et texture : Sur une base semi-complète enrichie d’huile d’olive bio et d’origan, la Focaccia révèle une mie aux petites alvéoles, huilée et enrobée d’une croûte aux très légères saveurs de sucre roux. Sa cuisson moulée est idéale pour une découpe régulière.
Goût : Un pain d’une douceur remarquable, sans acidité, où l’huile d’olive apporte son onctuosité et l’origan ses notes méditerranéennes délicates. La croûte légèrement caramélisée ajoute une touche de gourmandise subtile.
Particularités : La longue fermentation et l’ajout généreux d’huile d’olive font de cette Focaccia un pain particulièrement moelleux et parfumé, très différent des focaccias industrielles souvent trop sèches ou trop acides.
Conservation : Bien enrobée dans un torchon, au sec et à l’abri de la lumière, elle se conserve jusqu’à quatre jours. Notre conseil : découpez-la en tranches que vous passerez au grille-pain pour retrouver toutes les saveurs de la sortie du four.
Idées d’association : La Focaccia est un pain convivial ! Idéale pour les apéritifs, la préparation de bruschetta, la dégustation de tomates séchées ou de tapenade, elle est également délicieuse pour accompagner vos fromages de chèvre frais.
Ingrédients : Farine de Blé T110, Eau, Levain de Blé, Sel, Huile d’olive, Origan
LE SEIGLE AUX CITRONS CONFITS
La fraîcheur méditerranéenne rencontre le caractère du seigle
Le pain de seigle au citron est une variante délicieuse du pain traditionnel au seigle, agrémentée de citrons confits pour ajouter une touche d’acidité et de fraîcheur. Ce pain combine la saveur robuste du seigle avec la note vive et parfumée du citron.
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Aspect et texture : Imaginez une croûte dorée et croustillante qui renferme un intérieur moelleux, imprégné d’un parfum envoûtant de citron. Les morceaux de citrons confits parsèment généreusement la mie de seigle, créant des touches jaunes lumineuses et des éclats de saveur à chaque bouchée.
Goût : La rencontre entre le caractère rustique du seigle et la vivacité acidulée des citrons confits crée un équilibre remarquable. Les citrons apportent leur fraîcheur parfumée sans dominer, tandis que le seigle offre sa profondeur et sa densité. Un mariage audacieux et réussi.
Particularités : Ce pain saisonnier célèbre les agrumes au moment où ils sont à leur apogée. Les citrons confits sont préparés pour préserver leur texture et leur arôme tout en s’intégrant harmonieusement à la pâte de seigle.
Conservation : Bien enrobé dans un torchon, au sec et à l’abri de la lumière, il se conserve jusqu’à quatre jours. Notre conseil : découpez-le en tranches que vous passerez au grille-pain pour exalter les arômes des citrons confits.
Idées d’association : Ce pain peut être consommé de différentes manières : tranché et servi avec du beurre, accompagnant des plats comme des fromages, des fruits de mer ou des charcuteries, ou même en version sucrée avec de la confiture ou du miel.
Ingrédients : Farine de Seigle, Citrons confits, Eau, Levain de blé, Sel
LE PAIN AUX ÉPICES
La douceur épicée des fêtes provençales
Le Pain aux Épices est notre création festive par excellence. Généreusement garni de fruits confits et délicatement parfumé d’épices, ce pain célèbre les traditions gourmandes de Provence. Avec son léger sucre de coco et ses arômes envoûtants, c’est un pain qui évoque instantanément la chaleur des fêtes de fin d’année.
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Aspect et texture : Pain moelleux parsemé de morceaux de fruits confits colorés qui créent un festival visuel dans la mie claire. La texture est dense et fondante, presque cake-like, avec une mie généreuse qui retient l’humidité et les parfums des épices. Les fruits confits apportent des touches sucrées et colorées à chaque tranche.
Goût : Une symphonie de saveurs où les fruits confits apportent leur douceur naturelle, relevée par le mélange subtil d’épices traditionnelles. Le sucre de coco offre une touche délicate et moins prononcée que le sucre blanc, tandis que l’huile d’olive ajoute son onctuosité caractéristique. Les épices, présentes avec justesse, parfument sans dominer, créant un équilibre harmonieux entre douceur et caractère.
Particularités : Ce pain saisonnier célèbre les saveurs de Noël et des fêtes de fin d’année. La présence importante de fruits confits (près d’un tiers de la composition) en fait une véritable gourmandise, tandis que le levain naturel lui conserve son authenticité artisanale. Le sucre de coco, alternative au sucre raffiné, apporte une note subtile et naturelle.
Conservation : Bien enrobé dans un torchon, au sec et à l’abri de la lumière, il se conserve jusqu’à quatre jours. Notre conseil : découpez-le en tranches que vous pourrez déguster nature ou légèrement réchauffé pour exalter les arômes des épices.
Idées d’association : Parfait au goûter avec un thé ou un chocolat chaud, délicieux au petit-déjeuner tartiné de beurre ou de confiture, il accompagne également merveilleusement le foie gras pour un accord sucré-salé audacieux. C’est le pain des moments de partage et de convivialité pendant les fêtes.
Ingrédients : Mélange de fruits confits (31,77%), Farine de blé T65 (24,29%), Eau, Levain de blé (14,76%), Sucre de coco (4,16%), Huile d’olive, Sel, Épices (0,23%)
LES CROUTONS
Des petites tranches rondes croustillantes pour sublimer vos plats
Nos croutons artisanaux sont préparés à partir de nos pains bio au levain naturel façonnés en ficelles, découpés en petites tranches rondes et grillés pour obtenir un croustillant parfait. Idéals pour agrémenter vos salades, soupes, veloutés ou apéritifs, ils apportent texture et saveur à tous vos plats.
CROUTONS DE GRAND ÉPEAUTRE
La douceur croquante pour vos salades
Préparés à partir de notre Pain Grand Épeautre façonné en ficelle, ces croutons en petites tranches rondes offrent une saveur douce et légèrement acidulée qui ne masque jamais les autres ingrédients. Leur goût sobre et leur texture croustillante en font le compagnon idéal des salades composées, des soupes de légumes et des veloutés onctueux. Parfaits pour ajouter du croquant sans dominer les saveurs délicates de vos préparations.
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Utilisations : Salades vertes, Caesar salade, soupes de légumes, veloutés
CROUTONS DE FOCACCIA
La touche méditerranéenne parfumée
Préparés à partir de notre Focaccia à l’huile d’olive et à l’origan façonnée en ficelle, ces croutons en petites tranches rondes apportent une note méditerranéenne généreuse à vos plats. Leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, associée aux arômes d’huile d’olive et d’origan, en fait des croutons particulièrement savoureux. Excellents pour les salades d’été, les gaspachos ou simplement à grignoter à l’apéritif.
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Utilisations : Salades méditerranéennes, gaspacho, bruschetta, apéritifs
CROUTONS AUX OLIVES
Le caractère provençal dans chaque bouchée
Préparés à partir de notre Pain aux Olives de Kalamata façonné en ficelle, ces croutons en petites tranches rondes sont généreusement parfumés aux olives. Leur saveur fruitée et leur caractère méditerranéen marqué en font des croutons de personnalité, parfaits pour les amateurs de saveurs prononcées. Idéals sur une salade grecque, dans une soupe provençale ou à l’apéritif avec un verre de rosé.
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Utilisations : Salade grecque, soupe provençale, tapenade, apéritifs
Conservation : Nos croutons se conservent dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver leur croustillant.