Artisan boulanger
Goût, passion et tradition
Je vous ferai un pain comme vous n’en avez jamais vu, et dans ce pain il y aura de l’amour, et aussi beaucoup d’amitié.
Marcel Pagnol, « La femme du boulanger »
La Boulangerie de l’Hermitage, c’est la gastronomie du pain.
Ici, depuis l’origine, les recettes utilisent des ingrédients issus de l’agriculture biologique et sont pensées pour donner du plaisir.
Eric Dufaye, son fondateur, travaille aujourd’hui encore en lien direct avec son équipe de boulangers. Ensemble, ils imaginent des pains qui allient tradition et modernité, travaillent les pâtes pour les hisser vers l’excellence.
les onze employés de la petite manufacture produisent à présent 2000 pièces par jour. Dans le respect des traditions et avec un souci constant de qualité, les pains sont façonnés à la main, le levain nourri avec beaucoup de soin et les douze heures de fermentation, scrupuleusement respectées.
Les matières premières AB, le levain naturel sans levure et sans additif, le pétrissage à vitesse lente, la coupe et le façonnage manuel ainsi que le respect des temps de fermentation…
La combinaison de tous ces paramètres est une garantie de qualité pour le consommateur.
Sous ces méthodes de fabrication traditionnelle et authentique se cache une entreprise moderne où l’hygiène (norme d’hygiène européenne HACCP) et la rigueur sont présentes à tous les stades de la production, de la fabrication au transport en passant par le système de prise de commande rapide et informatisé.
Nous livrons un très grand nombre de magasins de produits naturels dans toute la région Provence Alpes Côte d’Azur depuis 1979.
Nos pains
SEIGLE AUX CITRONS
Le pain de seigle au citron est une variante délicieuse du pain traditionnel au seigle, agrémentée de citrons confits pour ajouter une touche d'acidité et de fraîcheur. Ce pain combine la saveur robuste du seigle avec la note vive et parfumée du citron. Imaginez une croûte dorée et croustillante qui renferme un intérieur moelleux, imprégné d'un parfum envoûtant de citron. Ce pain peut être consommé de différentes manières : tranché…Le pain pur petit épeautre céréales
Avec son apparence de gâteau à la mie serrée, Le Pur Petit Épeautre Céréales est issu d’une mono variété de farine et d’un subtil alliage de graines. C’est un pain blond, compact, au goût de miel, facile à trancher. Le petit Épeautre est également appelé « Engrain ». C’est une des premières céréales cultivées par l’homme il y a environ 10000 ans. L’Engrain à une faible teneur en gluten et fait partie des espèces…Le pain aux Raisins
Sur une base semi-complète, le Pain aux raisins n’usurpe pas son nom : c’est presque 30% de raisins sultanines bio, issus d’un cépage blanc de raisin de table, naturellement sans pépin qui entrent dans sa composition. Sans aucun sucre ajouté, ce pain développe des arômes de caramel et chaque bouchée donne l’impression de croquer des raisins frais. Le Pain aux raisins est préparé avec de la farine écrasée à la…
Le pain Mi-Figue Mi-Raisin
Le Pain Mi-figue Mi-raisin est d’abord un régal pour les yeux : c’est un pain moulé, fariné sur le dessus, qui prend très facilement des airs de gâteau de Noël. Une fois tranché, on découvre l’opulence de figues, de raisins et de noisettes entières qui prennent la vedette sur la farine de seigle ! A la dégustation, c’est un pain à la mie onctueuse, dont la mâche alterne entre le…
Le pain Cranberries Oranges Confites
Composé de cranberries, d’oranges et d’amandes, Le Pain aux cranberries moulé est un bonbon, entre le Panettone pour sa composition très généreuse en fruits et le Pain Sportif pour sa texture. Le Pain aux cranberries est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun additif de levure), de l’eau, juste ce qu’il faut de sel et beaucoup d’amour. Bien enrobé dans un…
Le pain Focaccia
Inspirée de la tradition italienne et revisitée dans nos ateliers, La Foccacia de La Boulangerie de l’Hermitage est l’une de nos créations “chouchou”. Sa très longue fermentation couplée à une utilisation économe du levain en font un pain dépourvu d'acidité. Sur une base semi-complète, enrichie d’huile d’olive bio et d’origan, “La Foccacia” révèle une mie, aux petites alvéoles, huilée et enrobée d’une croûte aux très légères saveurs de sucre roux.…
Le pain Rustique
Cette grosse pièce de pain est composé de farine T110, à l’instar du Pain Demi-complet. Sa taille importante transforme la structure des alvéoles de la mie, qui s’élargissent et de fait, modifie la proportion croûte/mie. La mâche en ressort différente, très souple, sa croûte a des saveurs de pain à pizza. Cette belle pièce fera grand effet sur vos tables. Le Rustique est préparé avec de la farine écrasée à…
Le pain Mix graines
Le Pain Mix Graines est un pain moulé et à la croûte rousse. Sa mie est resserrée, de teinte grisée. L’arôme corsé du sarrasin est ici radouci par l’utilisation des autres céréales, la mie est moelleuse, la mâche alterne fondant et léger croquant grâce aux graines agréablement disséminées dans ce pain aux airs de gâteau. Le Pain Mix Graines est préparé avec un mélange de farines sans gluten, de graines…
Le pain Norvégien
Le Pain Norvégien utilise de la farine de seigle T170, de la farine semi-complète, de l’huile d’olive et des graines. Sa mie tendre, brillante, nacrée et bien alvéolée est enrichie de figues, de raisins et des graines variées. Des flocons d’avoine ornent sa croûte, sa mâche est douce et moelleuse. Le Pain Norvégien est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun…
Le pain aux Céréales
Préparé avec une base de pain semi-complet, qui présente l’avantage d’un pain riche en fibres mais à la mâche moins rustique, Le Pain aux céréales s'anoblit de graines variées : sarrasin, millet, graines de courge… Riche en protéines, acides gras, oméga 3, fibres alimentaires, sodium, sels minéraux et vitamines, Le Pain aux céréales est très apprécié par les gourmands qui souhaitent prendre soin de leur santé. Le Pain aux céréales…
Le pain pur Sarrasin
Le Pain Pur Sarrasin est un pain moulé, aux nuances grises. La farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, la mie est de fait très resserrée. C’est un pain aux arômes puissants, corsés, avec une touche d’acidité procurée par le levain de sarrasin. La référence aux saveurs de la galette bretonne sera une évidence à la dégustation. Le Pain Pur Sarrasin est préparé avec de la farine de sarrasin…
Le pain au Seigle
Le Pain au Seigle est un pain moulé, à la couleur noisette, produit à partir de farine intégrale. Il n’a que très peu à voir avec ses cousins du commerce : très peu acide en raison d’une fermentation subtile, le seigle est ici sublimé. Sa croûte est brune, sa mie brillante et resserrée. Sa mâche est légèrement collante avec un petit côté “gâteau”. Ses arômes torréfiés prennent toute leur intensité…
Le pain au Sésame
Le Pain au Sésame est un joli pain doré serti de graines de sésame. Sa mie, resserrée du fait d’un façonnage intensif, est très moelleuse. Sa dégustation est savoureuse et les graines de sésame ont un goût délicat et prolongé en bouche. Le Pain au Sésame est préparé avec de la farine demi-complète écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun additif de levure), de l’eau, juste…
Le pain au Souchet
Le Pain au Souchet est un pain moulé, aux nuances caramel. La farine de souchet, connue pour ses qualités nutritionnelles, ne contient pas de gluten. Sa mie aux petites alvéoles a de légères saveurs de cacahuète. Le Pain au Souchet est préparé avec de la farine de souchet écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun additif de levure), de l’eau, juste ce qu’il faut de sel…
Le pain aux Noix
Généreusement garni d’un tiers de noix, ce pain est fabriqué à partir d’une base semi-complète. Sa mie se teinte d’une jolie couleur mauve dûe à la décoloration du brou de noix bio. C’est un pain gourmand et réconfortant qui donne la sensation de goûter à un gâteau. Le Pain aux noix est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun additif de…
Le pain aux Olives
A base de farine semi-complète, ce pain excelle par sa générosité en olives ! Les olives Kalamata bio nettoyées qui le composent sont soigneusement rincées à plusieurs reprise pour ôter tout excès de sel qui tuerait le levain. Le Pain aux Olives est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du levain naturel (sans aucun additif de levure), juste ce qu’il faut de sel et beaucoup d’attention.…
Le pain Bis
Le Bis est un pain de consommation classique, il peut être dégusté à chaque repas. Moins fort en gout que l’Intégral ou l’Epeautre il plait aux enfants et il peut être l’approche idéale pour faire découvrir des saveurs plus rustiques aux plus jeunes. Plus couramment appelé "Campagne" ou "Demi-complet", ce pain est confectionné avec de la farine de type 110, écrasé à la meule de pierre. Notre conseil gasrtonomique…
Le pain Blanc
Le Pain Blanc est un pain simple et polyvalent. De couleur blonde, à la mie bien alvéolée, de mâche agréable, il ne contient pas de fibre, du fait de l’utilisation de la farine blanche (T65) qu’on obtient en excluant toutes les enveloppes du blé à l’issue de sa mouture. Le Pain Blanc est préparé avec du levain naturel (sans aucun additif de levure), de l’eau, juste ce qu’il faut de…
Le pain Champêtre
Le Pain Champêtre est un pain à conçu avec des farines semi-complètes de blé, de seigle, d’avoine et de sarrasin. Sa croûte est sertie des graines et des flocons que l’on retrouve de manière subtile dans la mie. C’est un pain riche en arômes, avec une belle cuisson à cœur. Ses alvéoles sont nacrées, de différentes tailles. Sa mâche alterne entre le fondant de la mie et le léger croquant…
Le pain Grand Épeautre
Bien que portant le même nom, il ne faut pas chercher de parenté entre Petit Épeautre et Grand Épeautre : le Grand Épeautre est une céréale qui a plus en commun avec le blé tendre. Le Pain Grand Épeautre est un joli pain blond qui se rapproche des saveurs d’un Pain Demi-complet. Sa mie bien alvéolée développe un goût acidulé. Le Pain Grand Épeautre est préparé avec de la farine…
Le pain Intégral
L’Intégral, réputé pour ses qualités nutritives, sa richesse en vitamines et en antioxydants, est un pain fabriqué avec une farine de meule contenant la totalité de la céréale. Son index très bas (34), dû à une fermentation longue (+ de 10 heures) au levain naturel à 100%, participe à la réduction des risques cardiovasculaires et du cholestérol. Riche en fibres, il est l’ami du transit intestinal. Authentique et rassasiant, il…
Le pain de Khorasan
Le Khorasan, mono-variété de blé ancestrale dont chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés, est originaire de la région de Khorassan (nord-est de l'Iran), d'où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut. La légende voudrait qu’un aviateur américain ait envoyé à son père dans le Montana une poignée de ce blé qui proviendrait de la tombe d’un pharaon égyptien. Avec…
Le pain Pur Khorasan
Le Khorasan, mono-variété de blé ancestrale dont chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés, est originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut. La légende voudrait qu’un aviateur américain ait envoyé à son père dans le Montana une poignée de ce blé qui proviendrait de la tombe d’un pharaon égyptien. Parfait pour faire connaissance…
Le pain Pur Petit Épeautre
Avec son apparence de gâteau à la mie serrée, Le Pur Petit Épeautre est issu d’une mono variété de farine. C’est un pain blond, compact, au goût de miel, facile à trancher. Riche en magnésium, en fer, en cuivre et en zinc, le délicieux Pur Petit Épeautre est marqué, très goûteux et reconnaissable. Le Pur Petit Épeautre est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du…
L'art du boulanger
Pour façonner un pain, il suffit de farine, d’eau, de sel et de levain.
Perpétuant l’oeuvre de sa mère qui créait ses pains sans levure, et tourné vers le désir de redonner ses lettres de noblesse à la boulangerie d’antan, Eric Dufaye et son équipe se font forts d’honorer chaque jour le métier de boulanger dans son art le plus pur. Car, en effet, pour façonner un pain, il suffit de farine, d’eau, de sel et de levain. Et c’est ainsi qu’ils entendent leur métier.
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